西湖醋鱼，又称 “叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，是杭帮菜（浙菜）的灵魂之作，更是西子湖畔最具代表性的味觉象征，始于南宋，传承千年，以素雅酸甜、鱼肉嫩弹的风范，成为江南饮食文化的瑰宝。

正统的西湖醋鱼，选料与处分极为持重。必用鲜嫩的西湖草鱼，经净水饿养一两天排空肠腑，透顶去除土腥味；沿脊骨片成牝牡两片，雄片切花刀便于受热入味，开云体育官网雌片保合手齐全，全程不油炸，只用热水微浸煮至鱼肉泛白、鱼眼微凸，最大鸿沟锁住鱼肉的细嫩与清鲜。

酱汁是这说念菜的点睛之笔。以绍酒、酱油、冰糖、香醋，加入煮鱼原汤勾芡，雅博体育app下载官网熬成红亮如琥珀的酸甜芡汁，酸甜均衡，酸不冲鼻、甜不腻口，还带着一点浅浅的蟹香。浇淋在拼回原形的鱼身上，再撒上细碎的姜末，清明诱东说念主，香气清润。

进口时，芡汁的酸甜裹着鱼肉的鲜嫩滑入喉间，姜末的微辛恰到公道地压住临了一点腥味。鱼肉软嫩却不失弹性，莫得浓重感，唯一食材本确凿鲜与酱汁的斯文酸甜交汇，档次分明，品味悠长。

一碟西湖醋鱼，不仅是舌尖上的江南，更是南宋临安的贩子余韵、楼外楼的匠心传承，危坐湖畔，一筷进口雅博(中国)app，便读懂了西子湖的温润与细腻。

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